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"Bewusster einkaufen, regionale Erzeuger unterstützen und dabei etwas für den Klimaschutz tun: Das ist für viele wichtiger geworden", fasste Bundesernährungsministerin Julia Klöckner die Ergebnisse des Ernährungsreports 2021 zusammen. Gemeinsam mit forsa-Chef Prof. Güllner stellte sie am 19.05.2021 in Berlin die jährliche Umfrage zu den Einkaufs- und Essgewohnheiten im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft vor. Insgesamt 1000 Verbraucherinnen und Verbraucher wurden für die Studie telefonisch befragt.
Mehr Obst und Gemüse, weniger Fleisch
Wichtigstes Auswahlkriterium bei der Wahl der Lebensmittel ist nach wie vor der Geschmack. 99 Prozent gaben an, dass das Essen vor allem gut schmecken muss. Dabei kommt eine bunte Vielfalt auf den Tisch. Bei mehr als Dreiviertel der Befragten (76 Prozent) werden täglich Obst und Gemüse konsumiert. Der Verzehr von Fleisch und Wurst nimmt etwas ab: 26 Prozent der Befragten essen beides täglich, acht Prozent weniger als noch im Jahr zuvor. Auf der anderen Seite hat sich der Anteil von Vegetariern binnen eines Jahres verdoppelt, von 5 auf 10 Prozent.
Die Deutschen kochen häufiger
Die Umfrage zeigt auch, dass im Zuge der Corona-Pandemie in Deutschland mehr gekocht wird. 52 Prozent der Befragten gaben an, „fast täglich“ in der eigenen Küche ein Gericht zuzubereiten. Das sind 13 Prozent mehr als noch im Jahr zuvor.
Für 51 Prozent der Befragten ist es wichtig oder sehr wichtig, dass das Essen einfach und schnell zuzubereiten ist. „Ernährung soll nicht nur gesund sein, sondern auch praktisch. 80 bis 90 Prozent aller in Deutschland konsumierten Lebensmittel sind verarbeitete Produkte – vom Tiefkühlgemüse über die Würzmischung bis hin zum Beutelreis. Die Ernährungsindustrie leistet damit einen wichtigen Beitrag für die Menschen, ihren stressigen Alltag zwischen Homeoffice und Kinderbetreuung zu meistern und sich trotzdem ausgewogen und gesund zu ernähren“, so Christoph Minhoff, Hauptgeschäftsführer der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE).
Beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln oder Fertigprodukten achten 59 Prozent der Befragten immer oder meistens darauf, wie viel Zucker das Produkt enthält. Unverändert befürworten es mehr als vier von fünf Befragten (83 Prozent), wenn Fertiglebensmitteln weniger Zucker zugesetzt wird, auch wenn das Produkt dann etwas weniger süß schmeckt. 44 Prozent achten beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln immer oder meistens auf den Fettgehalt. Nur ein Viertel der Befragten geben an, dass sie beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln oder Fertigprodukten auf den Salzgehalt achten.
Klima- und Umweltschutz rücken in den Fokus
Auch der Klima- und Umweltschutz bewegt die Befragten in vielen Bereichen. 84 Prozent der Verbraucherinnen und Verbraucher gaben an, dass ihnen Angaben darüber, ob ein Produkt umweltverträglich erzeugt wurde, auf Lebensmittelverpackungen wichtig oder sehr wichtig sind. 2020 waren es noch 76 Prozent. Über die Hälfte der Befragten (54 Prozent) wünschen sich zudem, dass Emissionen verringert werden.
„Klimaschutz ist die zentrale Herausforderung unserer Zeit, zu der auch die Ernährungsindustrie ihren Beitrag leisten muss. Mit unserer Klimaschutzkampagne wollen wir die CO2-Emissionen der Branche mindern - insbesondere beim Energieeinsatz. Das ist letztendlich gewinnbringend für alle. Wer seine Herstellungsprozesse in Bezug auf CO2 Emissionen optimiert, kann Geld sparen und das Klima schützen. Deshalb sprechen wir vom PlusPlus Prinzip: ein Plus für die Bilanz des Unternehmers und ein Plus fürs Klima“, so Christoph Minhoff. Die BVE unterstützt Unternehmen mit ihrer Klimaschutzkampagne darin, die Lebensmittelproduktion nachhaltiger zu gestalten. Mehr dazu erfahren Sie hier.
Der Ernährungsreport offenbart auch, dass das Vertrauen der Menschen in die Branche gestiegen ist. 83 Prozent der Verbraucherinnen und Verbraucher gaben an, voll und ganz auf die Sicherheit der Lebensmittel zu vertrauen – ein Anstieg von 9 Prozent im Vergleich zum Vorjahr.
Die Report steht hier zum Download bereit.
Deutschland, wie es isst: Der Ernährungsreport 2021
20.05.2021
"Bewusster einkaufen, regionale Erzeuger unterstützen und dabei etwas für den Klimaschutz tun: Das ist für viele wichtiger geworden", fasste Bundesernährungsministerin Julia Klöckner die Ergebnisse des Ernährungsreports 2021 zusammen. Gemeinsam mit forsa-Chef Prof. Güllner stellte sie am 19.05.2021 in Berlin die jährliche Umfrage zu den Einkaufs- und Essgewohnheiten im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft vor. Insgesamt 1000 Verbraucherinnen und Verbraucher wurden für die Studie telefonisch befragt.
Mehr Obst und Gemüse, weniger Fleisch
Wichtigstes Auswahlkriterium bei der Wahl der Lebensmittel ist nach wie vor der Geschmack. 99 Prozent gaben an, dass das Essen vor allem gut schmecken muss. Dabei kommt eine bunte Vielfalt auf den Tisch. Bei mehr als Dreiviertel der Befragten (76 Prozent) werden täglich Obst und Gemüse konsumiert. Der Verzehr von Fleisch und Wurst nimmt etwas ab: 26 Prozent der Befragten essen beides täglich, acht Prozent weniger als noch im Jahr zuvor. Auf der anderen Seite hat sich der Anteil von Vegetariern binnen eines Jahres verdoppelt, von 5 auf 10 Prozent.
Die Deutschen kochen häufiger
Die Umfrage zeigt auch, dass im Zuge der Corona-Pandemie in Deutschland mehr gekocht wird. 52 Prozent der Befragten gaben an, „fast täglich“ in der eigenen Küche ein Gericht zuzubereiten. Das sind 13 Prozent mehr als noch im Jahr zuvor.
Für 51 Prozent der Befragten ist es wichtig oder sehr wichtig, dass das Essen einfach und schnell zuzubereiten ist. „Ernährung soll nicht nur gesund sein, sondern auch praktisch. 80 bis 90 Prozent aller in Deutschland konsumierten Lebensmittel sind verarbeitete Produkte – vom Tiefkühlgemüse über die Würzmischung bis hin zum Beutelreis. Die Ernährungsindustrie leistet damit einen wichtigen Beitrag für die Menschen, ihren stressigen Alltag zwischen Homeoffice und Kinderbetreuung zu meistern und sich trotzdem ausgewogen und gesund zu ernähren“, so Christoph Minhoff, Hauptgeschäftsführer der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE).
Beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln oder Fertigprodukten achten 59 Prozent der Befragten immer oder meistens darauf, wie viel Zucker das Produkt enthält. Unverändert befürworten es mehr als vier von fünf Befragten (83 Prozent), wenn Fertiglebensmitteln weniger Zucker zugesetzt wird, auch wenn das Produkt dann etwas weniger süß schmeckt. 44 Prozent achten beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln immer oder meistens auf den Fettgehalt. Nur ein Viertel der Befragten geben an, dass sie beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln oder Fertigprodukten auf den Salzgehalt achten.
Klima- und Umweltschutz rücken in den Fokus
Auch der Klima- und Umweltschutz bewegt die Befragten in vielen Bereichen. 84 Prozent der Verbraucherinnen und Verbraucher gaben an, dass ihnen Angaben darüber, ob ein Produkt umweltverträglich erzeugt wurde, auf Lebensmittelverpackungen wichtig oder sehr wichtig sind. 2020 waren es noch 76 Prozent. Über die Hälfte der Befragten (54 Prozent) wünschen sich zudem, dass Emissionen verringert werden.
„Klimaschutz ist die zentrale Herausforderung unserer Zeit, zu der auch die Ernährungsindustrie ihren Beitrag leisten muss. Mit unserer Klimaschutzkampagne wollen wir die CO2-Emissionen der Branche mindern - insbesondere beim Energieeinsatz. Das ist letztendlich gewinnbringend für alle. Wer seine Herstellungsprozesse in Bezug auf CO2 Emissionen optimiert, kann Geld sparen und das Klima schützen. Deshalb sprechen wir vom PlusPlus Prinzip: ein Plus für die Bilanz des Unternehmers und ein Plus fürs Klima“, so Christoph Minhoff. Die BVE unterstützt Unternehmen mit ihrer Klimaschutzkampagne darin, die Lebensmittelproduktion nachhaltiger zu gestalten. Mehr dazu erfahren Sie hier.
Der Ernährungsreport offenbart auch, dass das Vertrauen der Menschen in die Branche gestiegen ist. 83 Prozent der Verbraucherinnen und Verbraucher gaben an, voll und ganz auf die Sicherheit der Lebensmittel zu vertrauen – ein Anstieg von 9 Prozent im Vergleich zum Vorjahr.
Die Report steht hier zum Download bereit.