Außer-Haus-Markt: wichtiger Absatzkanal
Der Außer-Haus-Markt ist in Deutschland neben dem Lebensmitteleinzelhandel der zweite wichtige Absatzkanal für die Ernährungsindustrie. Laut Definition ist der Außer-Haus-Konsum eine gewerbliche Verpflegung, die (freiwillig oder unfreiwillig) außerhalb der eigenen vier Wände in Anspruch genommen wird.Dieser „Gastronomie-Markt“ umfasst vier Teilbereiche: Bedienungsgastronomie, Quickservicerestaurants (Imbiss und Schnellrestaurants), Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung und Erlebnisgastronomie.
Nach einem anhaltenden Wachstumstrend bis ins Jahr 2008, sind die Umsätze im Außer-Haus-Markt in 2009 aufgrund der schwierigen Wirtschaftslage, laut CREST Onlinepanel der npdgroup Deutschland, um 1,4% im Vergleich zu 2008 auf 63,3 Mrd. € (Angaben ohne Verpflegung im Gesundheitssektor) gesunken. Die Anzahl der „Besuche“ in 2009 reduzierte sich im Vergleich zu 2008 um 2,4% auf ca. 11,5 Milliarden.
Die Reihenfolge der Umsatzanteile der vier Teilmärkte bleibt identisch. Weiterhin steht die Bedienungsgastronomie mit fast 41% der Umsatzanteile an der Spitze. Gefolgt von den Quickservicerestaurants mit knapp 33%, der Erlebnisgastronomie mit über 17% und der Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung mit knapp über 9%. Bei der Verteilung der Besuche bildet der Quickservicebereich das größte Segment, gefolgt von der Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung, der Bedienungsgastronomie und der Erlebnisgastronomie.
Die Ausgaben für den Außer-Haus-Konsum in Deutschland sind im 1. Quartal 2010, im Vergleich zum Vorjahreszeitraum, um weitere 0,9 % gesunken. Trotz eines anhaltenden negativen Trends zeichnet sich nach Meinung der BVE eine leichte Erholung ab, nachdem die Umsatzentwicklung im Außer-Haus-Markt im 1. Quartal 2009 noch bei -3,1% lag. Auch die npdgroup Deutschland bestätigt diesen Trend und belegt, dass innerhalb des 1. Quartals 2010 der März deutlich besser war als Januar und Februar. Am schwierigsten ist nach wie vor die Umsatzentwicklung in der Freizeitgastronomie.
Die BVE ist sich der Bedeutung dieses Absatzkanals für die Ernährungsindustrie bewusst und bietet ihren Mitgliedern mit dem BVE-Arbeitskreis Food Service eine Möglichkeit zum Austausch mit Entscheidungsträgern der Branche über aktuelle Entwicklungen und Trends. Dieses Gremium versteht sich auch als Plattform für die Kommunikation mit wichtigen Partnern aus den Bereichen Großhandel, Catering, Presse und Gastronomie. Ihr Ansprechpartner bei der BVE zum Außer-Haus-Markt sowie zum BVE - Arbeitskreis Food Service ist Olivier Kölsch.
